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いつもの食べ物が何からできているか、どう作られるかを知る雑学です。実際の保存・片付けの手順は「料理のコツ」で扱い、食べられるかの判定や摂取量の助言は行いません。 カード内で話し方の例と質問を開いて読めます。
ホワイトチョコレートはカカオマスを含まず、カカオ豆の油脂であるココアバターを使います。「白いからカカオと無関係」ではありません。
ホワイトチョコレートの基本的な原料の説明です。個々の製品の配合やアレルゲンは包装の表示を確認してください。
ホワイトチョコの白さは、原料の違いにあります。茶色いカカオマスを使わず、カカオ豆から得られるココアバターに乳製品や砂糖などを合わせます。カカオの油脂は使っているので、ミルクだけでできているわけではないんですね。
チョコの色を見て、どんな原料を想像していた？
この質問は当サイトの提案です。ヨーグルトの柔らかい固まりから分離する水分を、ホエイ（乳清）と呼びます。振動や、スプーンですくった後にも出ることがあります。
通常のヨーグルトで起きる分離の仕組みです。液体の見た目だけで安全性は判定できません。期限・保存条件は製品表示に従ってください。
ヨーグルトをすくった後、くぼみに水分がたまることがありますね。固まった部分に包まれていたホエイが、切断面などから分かれて出てきたものです。水分だけでなく、水に溶けるたんぱく質なども含まれています。
いつも食べている食品で、名前を知らなかった部分はある？
この質問は当サイトの提案です。小麦のパンでは、グルテンの膜がパン酵母の出す二酸化炭素などを包みます。気泡を含んだ生地を焼くと、ふくらんだ構造が残ります。
小麦粉とパン酵母を使うパンの基本的な仕組みです。米粉パンや、膨張剤などを使うパンでは条件が異なります。
パンの断面にあるたくさんの穴は、生地が抱えた気泡の跡です。小麦のたんぱく質が作るグルテンの膜と、酵母が出すガスが、ふくらみに関わっています。同じパンでも穴の大小が違うのは、原料や作り方に違いがあるためです。
きめの細かい食パンと、大きな穴のあるパンのどちらが好き？
この質問は当サイトの提案です。もち米のでんぷんは、ほぼアミロペクチンです。普段のご飯に使ううるち米には、アミロースとアミロペクチンの両方が含まれます。
米全体ではなく、米に含まれるでんぷんの構成の比較です。うるち米の構成比は品種や生育条件によって異なります。
もち米とご飯の米の違いは、形だけではありません。でんぷんの中身を見ると、もち米はほぼアミロペクチン、うるち米にはアミロースも含まれます。うるち米でも、その比率は品種や育つ条件で変わり、粘りの違いに関係します。
おこわと白いご飯では、どんな食感の違いを感じる？
この質問は当サイトの提案です。緑茶・紅茶・ウーロン茶は、基本的に同じ種類の茶樹の葉から作られます。茶葉の酵素による酸化の進め方などが、違いを生みます。
チャノキから作る代表的な3種のお茶の比較です。品種や栽培・加工法にも違いがあります。麦茶や、微生物を使う後発酵茶は別の話です。
緑茶の木、紅茶の木と別々の植物だと思うかもしれませんが、基本は同じチャノキです。緑茶では早く加熱して酵素の働きを止め、ウーロン茶や紅茶では酸化を進めます。お茶でいう発酵は、ここでは茶葉の酵素による酸化を指しています。
同じ葉から、これほど違う色や香りになるのは意外だった？
この質問は当サイトの提案です。コーヒー豆は、コーヒーノキの果実の中にある種子を加工したものです。果実はコーヒーチェリーと呼ばれます。
コーヒーノキの種子から作る通常のコーヒー豆についての説明です。豆と呼ばれる食品すべてが同じ分類になるわけではありません。
コーヒー豆という名前でも、大豆のような豆の仲間ではありません。赤く熟すコーヒーチェリーの中の種を取り出し、加工して焙煎したものです。カップの中のコーヒーも、たどると果実と種の話につながるんですね。
いつも口にするもので、植物のどの部分か気になるものはある？
この質問は当サイトの提案です。白カビタイプのチーズは表面に、青カビタイプは内部にカビを植えつけて熟成させます。カビを製造に利用するチーズがあります。
管理された製造工程で特定のカビを使うチーズの分類です。家庭で生えた不明なカビが食べられるという意味ではありません。
カマンベールの白い表面と、ブルーチーズの青い模様は、製造で使うカビの働きによるものです。白カビは表面、青カビは内部で熟成に関わります。ただし、保存中に知らないカビが生えた食品とは区別して考える必要があります。
チーズの見た目の違いから、作り方を想像したことはある？
この質問は当サイトの提案です。米みそは大豆に米麹を、麦みそは大豆に麦麹を加えて作ります。米みそという名前は、大豆を使わないという意味ではありません。
みそを原料から分類する基本的な説明です。調合みそなどもあり、個々の製品の原材料は表示を確認してください。
米みそと豆みそという名前だけを聞くと、材料が米か豆かの違いに見えます。実際には米みそも大豆を使い、米麹を加えて作ります。麦みそなら麦麹。原料での分類と、赤や白など色での分類は別々に見られます。
家で使っているみその表示に、どんな麹や原料が書いてある？
この質問は当サイトの提案です。