食べ物のしくみ / パン・穴・気泡・酵母・グルテン
パンの穴は、酵母のガスを生地が包んだ跡
小麦のパンでは、グルテンの膜がパン酵母の出す二酸化炭素などを包みます。気泡を含んだ生地を焼くと、ふくらんだ構造が残ります。
当てはまる条件
小麦粉とパン酵母を使うパンの基本的な仕組みです。米粉パンや、膨張剤などを使うパンでは条件が異なります。
会話で話すなら
パンの断面にあるたくさんの穴は、生地が抱えた気泡の跡です。小麦のたんぱく質が作るグルテンの膜と、酵母が出すガスが、ふくらみに関わっています。同じパンでも穴の大小が違うのは、原料や作り方に違いがあるためです。
話を広げる質問
きめの細かい食パンと、大きな穴のあるパンのどちらが好き？
この質問は当サイトの提案です。出典：山崎製パン · パンのミニ百科 ↗出典照合日：2026-10-16（開発支援による照合）