食べ物のしくみ / もち米・うるち米・でんぷん・アミロース・アミロペクチン
もち米とうるち米は、でんぷんの構成が違う
もち米のでんぷんは、ほぼアミロペクチンです。普段のご飯に使ううるち米には、アミロースとアミロペクチンの両方が含まれます。
当てはまる条件
米全体ではなく、米に含まれるでんぷんの構成の比較です。うるち米の構成比は品種や生育条件によって異なります。
会話で話すなら
もち米とご飯の米の違いは、形だけではありません。でんぷんの中身を見ると、もち米はほぼアミロペクチン、うるち米にはアミロースも含まれます。うるち米でも、その比率は品種や育つ条件で変わり、粘りの違いに関係します。
話を広げる質問
おこわと白いご飯では、どんな食感の違いを感じる？
この質問は当サイトの提案です。出典：農林水産省 · 米と栄養 ↗出典照合日：2026-10-16（開発支援による照合）