食べ物のしくみ / チーズ・白カビ・青カビ・熟成・カマンベール
白カビと青カビのチーズは、熟成させる場所も違う
白カビタイプのチーズは表面に、青カビタイプは内部にカビを植えつけて熟成させます。カビを製造に利用するチーズがあります。
当てはまる条件
管理された製造工程で特定のカビを使うチーズの分類です。家庭で生えた不明なカビが食べられるという意味ではありません。
会話で話すなら
カマンベールの白い表面と、ブルーチーズの青い模様は、製造で使うカビの働きによるものです。白カビは表面、青カビは内部で熟成に関わります。ただし、保存中に知らないカビが生えた食品とは区別して考える必要があります。
話を広げる質問
チーズの見た目の違いから、作り方を想像したことはある？
この質問は当サイトの提案です。出典：明治 · チーズの種類 ↗出典照合日：2026-10-16（開発支援による照合）