食べ物のしくみ / 緑茶・紅茶・ウーロン茶・烏龍茶・チャノキ・酸化

緑茶・紅茶・ウーロン茶は、同じチャノキから

緑茶・紅茶・ウーロン茶は、基本的に同じ種類の茶樹の葉から作られます。茶葉の酵素による酸化の進め方などが、違いを生みます。

当てはまる条件

チャノキから作る代表的な3種のお茶の比較です。品種や栽培・加工法にも違いがあります。麦茶や、微生物を使う後発酵茶は別の話です。

会話で話すなら

緑茶の木、紅茶の木と別々の植物だと思うかもしれませんが、基本は同じチャノキです。緑茶では早く加熱して酵素の働きを止め、ウーロン茶や紅茶では酸化を進めます。お茶でいう発酵は、ここでは茶葉の酵素による酸化を指しています。

同じ葉から、これほど違う色や香りになるのは意外だった？

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